Сармале
Сармале (рум. sarmale, молд. găluşcă гэлушкэ) — блюдо румынской и балканской кухни, напоминающее голубцы и долму. Представляют собой фарш из риса и мяса, запечённый в мелких капустных или виноградных листьях.
Название происходит от турецкого глагола «sarmak», означающего «заворачивать» или «скручивать»[1][2].
Для рисово-мясной начинки обычно используется говядина, свинина или телятина, реже козье или овечье мясо. Мясо смешивается с рисом, луком, добавляются специи, соль, а иногда и местные травы, различающиеся от региона к региону. Начинка заворачивается в листья свежей или маринованной капусты или винограда, и реже в листья мангольда, щавеля или даже подорожника. Сармале варятся в казанке и подаются к столу горячими. Казан, или в прошлом глиняный горшок с сармале, обычно готовится в расчёте на всю семью. Сармале в некоторых регионах является основным блюдом на свадебном ужине.
Примечания
- ↑ Sarma (англ.). Seslisozluk.com v4.1. Дата обращения: 16 марта 2008. Архивировано 19 апреля 2012 года.
- ↑ Cox, John K. The History of Serbia (англ.). — Greenwood Publishing Group, 2002. — ISBN 978-0-313-31290-8. Архивная копия от 17 октября 2016 на Wayback Machine
Литература
- Charles Sinclair. sarmale // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 508. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |